問答題

請簡述上菜規(guī)范擺放的具體要求。

答案： （1）主菜肴的觀賞面應正對主位，其他菜肴的觀賞面要朝向四周；
（2）各種菜肴擺放時要講究造型藝術，應根據(jù)菜品原...
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問答題

簡述在中餐宴會服務過程中哪些情況下需要更換骨碟。
答案： （1）凡是吃過冷菜換吃熱菜時；
（2）凡裝過魚腥味食物的骨碟，再吃其它類型菜肴時；
（3）凡吃甜菜、...
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