問答題

食品強化的意義及原則。

答案： 意義：補充天然食物營養(yǎng)缺陷，補充食品在加工、貯運中的損失，增加食用方便，適應(yīng)不同人群需要。原則：目的明確，按科學(xué)原理，提...
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問答題

糧谷類食物的營養(yǎng)特點。
答案：

是碳水化合物豐富、經(jīng)濟來源；賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸是限制性氨基酸；脂肪含量低；鈣少磷多；精加工可損失維生素和礦物質(zhì)。
問答題

食物的水解酸敗。
答案： 脂肪在高溫、酸、堿、酶等作用下，分解為單酰甘油酯、二酰甘油酯、脂肪酸、甘油，雖對營養(yǎng)價值影響不大，但有較強乳化作用，影響...
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