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腌浸調(diào)味法根據(jù)使用的調(diào)味品種不同可分鹽腌法、()和糖浸法。
A、酸腌法
B、醋漬法
C、混合腌法
D、醋泡法
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單項選擇題
調(diào)味的目的與作用:1)確定和豐富菜肴的口味;2)去除異味;3)增強(qiáng)食療保健作用;4)();5)調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。
A、豐富菜品的色彩
B、豐富口味
C、豐富形狀
D、豐富菜品的滋味
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單項選擇題
水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。
A、色澤金黃
B、嫩滑
C、外焦里嫩、色澤金黃
D、外焦里嫩
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