A.蛋白質(zhì)的乳化原理 B.脂肪的乳化原理 C.脂肪的酯化作用 D.蛋白質(zhì)膠體的吸附作用
A.豬里脊肉 B.豬后腿肉 C.豬五花肉 D.豬夾心肉
A.雞湯、清湯、奶湯 B.牛肉湯、清湯、魚湯 C.清湯、奶湯、毛湯 D.普通湯、高級湯、混合湯