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單項(xiàng)選擇題

攪拌時(shí)間長(zhǎng)，溫度高，易造成面團(tuán)滲油而制作困難，制成品（）差。

A、延伸性
B、酥松性
C、可塑性
D、游離性

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單項(xiàng)選擇題

混酥面團(tuán)應(yīng)選用中筋粉或（），使用前必須過(guò)篩。

A、高筋粉
B、低筋粉
C、全麥粉
D、面包粉

單項(xiàng)選擇題

松酥面團(tuán)攪拌均勻后，再多擦、多搓，（）。

A、面團(tuán)具有良好的彈性、延神性
B、利于成品松發(fā)
C、會(huì)生成筋性，不利于成品松發(fā)
D、不會(huì)生成筋性，不利于成品松發(fā)

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