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單項選擇題
烤后用果醬裝飾,果醬必須(),蒸發(fā)水分后趁熱裝飾,干躁后不沾手。
A、后加熱
B、先加熱
C、先冷凍
D、冷卻后
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單項選擇題
混酥類品種表面用砂糖作為裝飾時,烘烤溫度()。
A、要適當提高
B、不變
C、先提高后降低
D、要適當降低
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單項選擇題
核桃酥生坯表面()后要立即撒果料,否則,果料不容易沾上。
A、刷蛋液
B、刷堿水
C、刷清水
D、撤糖粉
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