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川菜傳統(tǒng)菜中的“燒白”,“粉蒸肉”屬于()
A.家常菜式
B.三蒸九扣菜式
C.大眾便餐菜式
D.民間小吃菜式
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單項(xiàng)選擇題
炒糖色利用了原料加熱過程中的()現(xiàn)象
A.糊化
B.脂化
C.焦化
D.氧化
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單項(xiàng)選擇題
“軟炸大蝦”這道菜在宴席中作()
A.冷菜
B.頭菜
C.酥炸菜
D.行菜
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