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川菜五種基本味中,被稱為母味的是()
A.咸味
B.甜味
C.辣味
D.酸味
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單項(xiàng)選擇題
下列哪類原料不適宜長時間烹調(diào)()
A.根菜類
B.禽肉類
C.花菜類
D.水果
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單項(xiàng)選擇題
料酒在烹調(diào)中能除異增香,其原因之要是它含有()。
A.蛋白質(zhì)
B.糖類
C.乙醇
D.脂肪
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