問答題

【簡答題】水分對谷粒力學(xué)特性的影響。

答案： 對于溫度相同的谷粒或谷粒的不同部位，由于水分含量的不同，可能使其處于不同的相態(tài)——玻璃態(tài)或橡膠態(tài)...
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谷物中常見復(fù)合脂類
答案：

磷脂類，含有脂肪酸、醇（甘油醇或鞘胺醇）、磷酸及一個含氮堿基；糖脂類，含有糖（半乳糖、葡萄糖）、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。
名詞解釋

蛋白質(zhì)沉淀
答案：

蛋白質(zhì)分子凝聚從溶液中析出的現(xiàn)象。
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