問答題

【簡答題】小麥作為制曲原料，有什么特點？

答案： 小麥含淀粉較高，粘著力強(qiáng)，氨基酸種類達(dá)20種以上，維生素含量極為豐富，是微生物生長繁殖的良好天然培養(yǎng)基，是制造大曲的優(yōu)質(zhì)...
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問答題

【簡答題】玉米作為釀酒原料，為什么在使用前要去除胚芽？
答案：

由于玉米坯芽內(nèi)脂肪含量多，且不能被微生物利用，蒸餾帶入酒中產(chǎn)生邪雜味，選用時必須先除胚芽。
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【簡答題】白酒生產(chǎn)中的輔料主要作用是什么？
答案：

作填充劑疏松酒醅，利于蒸餾；在配料中，可調(diào)整入窖淀粉濃度，沖淡酸度，吸收水份，利于發(fā)酵。
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