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問答題
【簡答題】按照釀造工藝酒可分為哪幾類？
答案：1.發(fā)酵酒，是經(jīng)過發(fā)酵、壓濾、澄清、調(diào)配等處理后的酒，酒精度較低（如黃酒、啤酒、葡萄酒等其他果酒）。
2.蒸餾酒...
問答題
【簡答題】在釀酒生產(chǎn)中為何要從嚴(yán)控制輔料稻殼的用量？
答案：由于稻殼中含有多縮戊糖和果膠質(zhì)等成份，在發(fā)酵過程中生成糠醛和甲醇，影響酒質(zhì)，因此，稻殼用量要嚴(yán)格控制。