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問答題
【簡答題】簡述蛋品對面點造型與色彩的影響。
答案：
蛋清具有膠體性質(zhì)。蛋清經(jīng)攪打可裹進大量空氣，它與面粉、白糖混合，形成大大小小的氣泡群，再經(jīng)加熱可發(fā)生膨脹等變化，使面坯形...
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問答題
【簡答題】簡述廚房成本控制的一般程序。
答案：
（1）確定成本標(biāo)準(zhǔn)
（2）了解實際經(jīng)營成果
（3）對標(biāo)準(zhǔn)和實際經(jīng)營成果進行比較
（4）改進措施
（5）評估
