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利用微生物使主坯疏松膨大的方法稱為()。
A.酵母膨松法
B.交叉膨松法
C.化學膨松法
D.物理膨松法
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單項選擇題
含蛋白質和()多的原料與水結合,面筋形成較好。
A.米粉
B.支膠淀粉
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉
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面筋蛋白質當水溫30℃時結合水分在()左右。
A.80℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃
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