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物體系中有動物消化(),植物蛋白酶,微生物蛋白酶等
A、蛋白酶
B、血蛋白
C、血紅蛋白
D、球蛋白
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單項選擇題
酶促褐變在酚酶的作用下使食物組織中的多酚類成分被氧化成醌,再進一步()聚合而發(fā)生了褐變
A、變化
B、氧化
C、老化
D、糊化
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單項選擇題
鹽漬保存法,食鹽比例一般用量應(yīng)控制在()
A、5%~10%
B、10%~15%
C、15%~20%
D、20%~25%
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