問答題

【簡答題】如何提高奶粉的速溶性能？

答案： 乳粉在經(jīng)濃縮后，再經(jīng)噴霧干燥，乳粉的顆粒較結(jié)實(shí)，具有良好的流動(dòng)性、分散性、可濕性和沖溶性，顆粒直徑平均在30μm，...
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【簡答題】原料乳的驗(yàn)收和加工前要經(jīng)過哪些處理？
答案： 原料乳的驗(yàn)收首先要進(jìn)行感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和衛(wèi)生檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后移入奶槽或通過流量計(jì)計(jì)量后驗(yàn)收。
原料乳要經(jīng)過...
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【簡答題】大豆中蛋白質(zhì)的特點(diǎn)，制成的大豆蛋白質(zhì)有幾類？
答案： 大豆蛋白質(zhì)中有80-88%是可溶的。在水溶性的蛋白質(zhì)中，94%是球蛋白，其余為白蛋白。大豆蛋白質(zhì)基本上都屬于結(jié)合蛋白質(zhì)，...
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