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填空題
食品中水分對(duì)脂質(zhì)氧化存在（）和（）作用。當(dāng)食品中αW值在（）左右時(shí)，水分對(duì)脂質(zhì)起（）作用；當(dāng)食品中αW值（）時(shí)，水分對(duì)脂質(zhì)起（）作用。
答案：
促進(jìn)；抑制；0.35；抑制氧化；＞0.35；促進(jìn)氧化
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填空題
吸著等溫線(xiàn)的制作方法主要有（）和（）兩種。對(duì)于同一樣品而言，等溫線(xiàn)的形狀和位置主要與（）、（）、（）、（）、（）等因素有關(guān)。
答案：
解吸等溫線(xiàn)；回吸等溫線(xiàn)；試樣的組成；物理結(jié)構(gòu)；預(yù)處理；溫度；制作方法
