填空題

類黃酮的羥基呈（）性，類黃酮在（）性溶液中易開環(huán)而成黃色、橙色或褐色。

答案： 酸；堿
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填空題

甜菜色素是一類（）溶性色素，可分為（）和（）兩大類化合物。
答案： 水；甜菜紅色素；甜菜黃色素
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