填空題

紅曲色素在肉制品中的作用是（）、（）、（）。

答案： 著色劑；抑菌劑；產(chǎn)生風(fēng)味
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填空題

紅曲色素對(duì)（）穩(wěn)定，具有較好的（），但遇（）褪色。
答案： 金屬離子；抗氧化性；氯
填空題

（）會(huì)加速甜菜紅素的氧化反應(yīng)，（）或（）可增加甜菜紅素的穩(wěn)定性。
答案： 氧；金屬螯合劑EDTA；檸檬酸
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