填空題

紅曲色素在肉制品中的作用是()、()、()。

答案: 著色劑;抑菌劑;產(chǎn)生風(fēng)味
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填空題

紅曲色素對(duì)()穩(wěn)定,具有較好的(),但遇()褪色。

答案: 金屬離子;抗氧化性;氯
填空題

()會(huì)加速甜菜紅素的氧化反應(yīng),()或()可增加甜菜紅素的穩(wěn)定性。

答案: 氧;金屬螯合劑EDTA;檸檬酸
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