填空題

（）會加速甜菜紅素的氧化反應(yīng)，（）或（）可增加甜菜紅素的穩(wěn)定性。

答案： 氧；金屬螯合劑EDTA；檸檬酸
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填空題

甜菜色素是一類（）溶性色素，可分為（）和（）兩大類化合物。
答案： 水；甜菜紅色素；甜菜黃色素
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