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()是烹飪學的主要學科之一。
A.烹飪化學
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【簡答題】炒牛奶要掌握哪些要領?
答案:
(1)牛奶、蛋清要新鮮;
(2)鍋、勺、油要十分干凈,盡量用新鮮的淺色油;
(3)牛奶、蛋清、淀粉(...
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單項選擇題
廚房燃氣設備必須符合國家的有關規(guī)范和標準,從使用角度看,應與()相符合。
A.廚房其他設備
B.菜品特色
C.廚房空間
D.燃氣類型
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