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蛋糕制作中使用()可以縮短打發(fā)時間,增大蛋糕體積,防止淀粉老化。
A、發(fā)酵粉
B、蛋糕油
C、酵母
D、油脂
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單項選擇題
將預處理好的原料按產品的形狀、尺寸、質量、大小等工藝要求進行成形設備的是()。
A、和面設備
B、成形設備
C、壓皮設備
D、制餡設備
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單項選擇題
將切好的主料加鹽先拌后撻,使肉產生膠黏性后再投入副料及其他調輔料的拌餡法稱為()。
A、順一方向擦撻法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法
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