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單項(xiàng)選擇題

傳統(tǒng)泮塘馬蹄糕采用（）法。

A、炒糖
B、不炒糖
C、直接煮糖
D、加色

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單項(xiàng)選擇題

在點(diǎn)心制作中常用的油脂有（）。

A、5大類
B、3大類
C、6大類
D、7大類

單項(xiàng)選擇題

面粉中的蛋白質(zhì)主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白和麥球蛋白組成，其中麥膠蛋白和麥谷蛋白含量占面粉蛋白質(zhì)的（）。

A、50%
B、60%
C、80%
D、90%

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