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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】VDK還原采用高溫，是否會(huì)使代謝副產(chǎn)物增加。
答案：
許多研究證明：啤酒風(fēng)味物質(zhì)形成主要在酵母繁殖和主發(fā)酵階段，采用高溫還原并不增加很多的代謝副產(chǎn)物，如高級(jí)醇、揮發(fā)酯等。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】發(fā)酵副產(chǎn)物對(duì)啤酒品質(zhì)的影響。
答案：
（1）高級(jí)醇：高級(jí)醇在啤酒中適量存在能使酒體豐滿、香氣協(xié)調(diào)，如果含量過(guò)高，就會(huì)造成口味膩厚、有刺激的汗臭味（雜醇油臭）、...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】
上面啤酒酵母與下面啤酒酵母生理特性的區(qū)別？上面發(fā)酵與下面發(fā)酵技術(shù)的比較。
答案：
上面啤酒酵母發(fā)酵度較高，不易凝集沉淀，浮于上面；下面啤酒酵母發(fā)酵度較低，易凝集沉淀。上面啤酒酵母可發(fā)酵1/3棉籽糖，下面...
