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問(wèn)答題
【論述題】食品中抗?fàn)I養(yǎng)素的有害性？
答案：
（1）植酸
植酸既可與鈣、鐵、鎂、鋅等金屬離子產(chǎn)生不溶性化合物，使金屬離子的有效性降低；植酸鹽也可與蛋白質(zhì)類(lèi)形...
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【論述題】列舉幾種包裝材料對(duì)食品的污染？
答案：
（1）塑料：聚氯乙稀本身無(wú)毒，但氯乙烯單體和降解產(chǎn)物有一定毒性，且聚氯乙稀在高溫和紫外線(xiàn)照射下促使其降解，能引起肝血管瘤...
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【論述題】食品中丙烯酰胺的形成機(jī)理及危害？
答案：
丙烯酰胺主要通過(guò)美拉德反應(yīng)產(chǎn)生，可能涉及的成分包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪以及其它含量相對(duì)較少的食物成分。
