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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么我們通常將植物性食品熱處理后才食用？
答案：
因?yàn)橹参镄允称分杏性S多天然毒素，如大豆凝集素、淀粉酶抑制劑、蓖麻毒蛋白和刀豆氨酸等，適度熱處理后使其毒性消失。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】包裝新鮮肉的袋內(nèi)為什么通常無(wú)氧？
答案：
肌紅蛋白、氧合蛋白、高鐵肌紅蛋白三種色素在新鮮肉中牌動(dòng)態(tài)平衡。有氧則使進(jìn)形成呈棕色或褐色的高鐵肌紅蛋白，而無(wú)氧可將Fe2...
