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問答題
【論述題】試述影響果膠物質凝膠強度的因素？
答案：
影響果膠物質凝膠強度的因素主要有：
（1）果膠的相對分子質量，其與凝膠強度成正比，相對分子質量大時，其凝膠強度...
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問答題
【論述題】簡述美拉德反應的利與弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反應？
答案：
通過美拉德反應可以形成很好的香氣和風味，還可以產生金黃色的色澤；美拉德反應不利的一面是還原糖同氨基酸或蛋白質（pro）的...
