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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】植物活性多肽和動(dòng)物活性多肽是否有差別？
答案：
羥脯氨酸是動(dòng)物膠原蛋白所特有，另外即使動(dòng)物多肽，其原料不同，制成的多肽也是不同的植物與動(dòng)物水解后各種氨基酸含量的比例不同...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】開(kāi)發(fā)新型蛋白質(zhì)資源的理論基礎(chǔ)是什么？
答案：
蛋白質(zhì)資源緊缺是一個(gè)世界性的問(wèn)題，隨著人口的增長(zhǎng)和人民生活水平的不斷提高，蛋白的需要量越來(lái)越大。因此，如何提高現(xiàn)有蛋白質(zhì)...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品的加工方法對(duì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)有什么影響？
答案：
（1）熱處理影響：既有有利的，也有不利的，加熱可以引起蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的變化，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，溫和的熱處理所引起的變化一般是...
