問答題

【簡答題】什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？

答案： 水分活度：是指食品中水的蒸汽壓和該溫度下純水的飽和蒸汽壓的比值。
作用：⑴食品中αW與微生物生長的...
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【簡答題】植物活性多肽和動物活性多肽是否有差別？
答案： 羥脯氨酸是動物膠原蛋白所特有，另外即使動物多肽，其原料不同，制成的多肽也是不同的植物與動物水解后各種氨基酸含量的比例不同...
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【簡答題】開發(fā)新型蛋白質(zhì)資源的理論基礎(chǔ)是什么？
答案： 蛋白質(zhì)資源緊缺是一個世界性的問題，隨著人口的增長和人民生活水平的不斷提高，蛋白的需要量越來越大。因此，如何提高現(xiàn)有蛋白質(zhì)...
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