填空題

食品中水結(jié)冰時，將出現(xiàn)兩個非常不利的后果，即（）和（）。

答案： 膨脹效應(yīng)、濃縮效應(yīng)
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填空題

在一定AW時，食品的解吸過程一般比回吸過程時（）更高。
答案： 水分含量
填空題

回吸和解吸等溫線不重合，把這種現(xiàn)象稱為（）。
答案： 滯后現(xiàn)象
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