單項選擇題

托盤斟酒時，應(yīng)該掌握好托盤的（）。

A、重量
B、重心
C、平衡
D、方向

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單項選擇題

中餐臨桌獨立分讓式是指服務(wù)員站在客人的（），左手托盤，右手拿叉與勺，將菜派給客人。

A、后側(cè)
B、前側(cè)
C、左側(cè)
D、右側(cè)

單項選擇題

分菜時要膽大心細，掌握好菜的（），做到分派均勻。

A、總量和質(zhì)量
B、份數(shù)和總量
C、份數(shù)和價格
D、價格和質(zhì)量

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