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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述肉在干制過程中色澤發(fā)生變化的原因是什么？
答案：
原因有兩個(gè)方面：一方面是物理的原因，隨著水分的蒸發(fā)、體積的減小，物質(zhì)的濃度增加，色澤自然會(huì)加深；另一方面是化學(xué)原因，即由...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】為什么說低溫肉制品是今后肉制品的發(fā)展方向？
答案：
低溫肉制品采用低溫處理，保持了肉原有的組織結(jié)構(gòu)和天然成分，營(yíng)養(yǎng)素破壞少，具有營(yíng)養(yǎng)。因此，低溫肉制品是今后肉制品的發(fā)展方向...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述油炸的作用
答案：
①、使被炸原料食品表面脫水而硬化，出現(xiàn)殼膜層，產(chǎn)生油炸香味。
②、在高溫下使被炸原料迅速在短時(shí)間內(nèi)熟化，制品表...
②、在高溫下使被炸原料迅速在短時(shí)間內(nèi)熟化，制品表...
