問答題

【簡答題】簡述擠壓技術(shù)的特點及擠壓食品的特點

答案： 擠壓技術(shù)特點：連續(xù)化生產(chǎn)；生產(chǎn)工藝簡單；物耗少，能耗低；應(yīng)用范圍廣；投資少；生產(chǎn)費用低。
擠壓食品的特點：不易...
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【簡答題】簡述食品速凍的方法及優(yōu)點
答案： 方法：提高冷卻介質(zhì)與食品之間的溫差；改善換熱條件，增大放熱系數(shù)；減小食品的體積。
優(yōu)點：避免在細(xì)胞之間生成過大...
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【簡答題】簡述濃縮的目的
答案： 作為干燥的預(yù)處理，以降低產(chǎn)品的加工能耗；提高產(chǎn)品質(zhì)量；提高產(chǎn)品的保藏性；減少產(chǎn)品的體積和重量，便于運輸；濃縮用作某些結(jié)晶...
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