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多項選擇題
下列哪項發(fā)酵在食品發(fā)酵中不受歡迎?()
A、丁酸發(fā)酵
B、產(chǎn)氣發(fā)酵
C、乳酸發(fā)酵
D、酒精發(fā)酵
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化學去皮時常用的試劑有()。
A、NaOH
B、HCL
C、NH
3
D、KOH
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多項選擇題
肉在成熟過程中產(chǎn)生的哪些物質參與構成肉的滋味和香味()。
A、氨基酸
B、核苷酸
C、甘油三酯
D、次黃嘌呤
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