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判斷題

烹飪過程中的氣味類型主要有呈香氣味和呈鮮氣味。

答案：錯(cuò)誤

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在烹調(diào)過程中酒精能夠溶解的不良異味物質(zhì)是醛類、酮類、醇類和酯類。

答案：錯(cuò)誤

健康科學(xué)使用的油脂溫度是在180℃以下。

答案：正確

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