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【簡答題】什么是普通基礎(chǔ)湯？
答案：
普通基礎(chǔ)湯簡稱普通湯。其制法是采用煮制方法。所有制湯方法均可稱煮湯、熬湯、燉湯。而普通湯其本質(zhì)是突出煮法。普通湯又稱為毛...
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問答題
【簡答題】請述普通湯的制作原理。
答案：
普通基礎(chǔ)湯制作原理：普通基礎(chǔ)湯在制作過程中，主要是利用蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)及鮮味物質(zhì)在水中長時間加熱形成的水解作用，使...
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單項選擇題
下列選中屬烝的火候種類的是（）。
A、小火慢蒸
B、中火慢蒸
C、中等久火慢蒸
D、中等小火慢蒸
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