問答題

【簡答題】裝盤可分為幾種手法？

答案：

排、堆、疊、覆、貼、擺、扎、圍八種手法。
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問答題

【簡答題】裝盤一般分為幾個步驟？
答案：

有墊底、圍邊（碼邊）、蓋面三個步驟。
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【簡答題】冷菜選型堅持什么原則？
答案： （1）堅持以食用為主，裝飾造型為輔的原則。
（2）堅持形式為內(nèi)容服務(wù)，形式與內(nèi)容統(tǒng)一的原則。
（3）...
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