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單項選擇題

分三文魚服務(wù)一般每份魚以（）片為宜。

A、1片
B、2片
C、3片
D、4片

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單項選擇題

在分讓醋椒魚類湯菜時，要先分湯和附料后，再將魚（）分給賓客。

A、均勻
B、切骨按份
C、隨意
D、剔骨按份

單項選擇題

分菜服務(wù)是一項技術(shù)性工作，因此掌握熟練要對菜品（）充分了解。

A、產(chǎn)地
B、歷史
C、典故
D、烹制方法，質(zhì)地，特點

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