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單項選擇題
在動物性烹調(diào)原料的腌制或上漿過程中,往往加入少量的食堿,目的是為了提高菜肴的()。
A、物理味覺
B、化學味覺
C、對比味覺
D、消殺味覺
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單項選擇題
化學味覺感受的是菜肴中()。
A、溫度感
B、質(zhì)地感
C、稀稠感
D、化學呈味物質(zhì)
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單項選擇題
烹制海鮮類原料時,加入適量咸味調(diào)理滋味,運用的是()作用。
A、味的轉(zhuǎn)換
B、味的消殺
C、味的對比
D、味的積累
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