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凍肉是指在-23℃低溫下凍結(jié)后,又在的低溫下貯存一段時(shí)間的肉()
A、-20℃
B、-18℃
C、-12℃
D、-8℃
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單項(xiàng)選擇題
微生物中的普遍存在于自然界中,有引起發(fā)酵的特性,它對(duì)原料的品質(zhì)既有有利的一面,又有不利的一面()
A、霉菌
B、細(xì)菌
C、醋酸菌
D、酵母菌
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單項(xiàng)選擇題
蛋糕面坯主要是利用制成的()
A、蛋黃的發(fā)泡性能
B、蛋黃的乳化性能
C、蛋清的發(fā)泡性能
D、蛋清的乳化性能
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