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豬肉的特點是肌肉纖維細而軟,結(jié)締組織少,色澤鮮紅。
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畜體中的結(jié)締組織含量越高,肉的品質(zhì)越好。
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肉——按習(xí)慣系指家畜經(jīng)屠宰后,除去頭、蹄、內(nèi)臟所剩的精肉部分。
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