單項選擇題

漢堡包胚的質量標準是色澤金黃，（）。

A.內部組織松軟
B.內部組織酥脆
C.內部組織脆硬
D.內部組織酥松

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單項選擇題

于各類排類、塔類制品內部組織材料的不同、組織密度和比重不同，因而對（）和水分散發(fā)的快慢也不相同，導致烘烤時的溫度也不相同。

A.熱能的反射
B.熱能的吸收
C.傳熱的速度
D.散熱的速度

單項選擇題

下列蛋糕中，所需的烘烤溫度比其它蛋糕高，烘烤時間比其它蛋糕要短的是（）。

A.油脂蛋糕
B.天使蛋糕
C.全蛋海綿蛋糕
D.蜂蜜蛋糕

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