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醬制原料需要用()腌制時,不可單獨追求色澤,最大用量不得超過萬分之一。
A.硝
B.鹽
C.醬油
D.香料
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單項選擇題
用()的冷拼原料碼在墊好底的周圍,稱為一般冷拼的圍邊。
A.質(zhì)量最好
B.比較整齊
C.形狀散碎
D.零碎
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單項選擇題
餐飲企業(yè)儲存各類原料應(yīng)按()、半成品分開的原則存放。
A.醬肉
B.熟料
C.成品
D.干料
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