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菜肴原料的著衣,具有()功能。
A.豐富菜肴品種
B.保護營養(yǎng)素
C.形成菜品的質地
D.以上都是
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單項選擇題
鮮湯中的白湯按質量可分為()和濃白湯兩種。
A.雞肉白湯
B.高級白湯
C.牛肉白湯
D.一般(普通)白湯
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單項選擇題
下列適于剞刀的菜肴是()。
A.干燒魚
B.松鼠魚
C.紅燒魚
D.以上都是
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