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控制()是熬制封糖的關(guān)鍵之一。
A.火候
B.容器
C.糖量
D.水量
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單項選擇題
鮮果類餡料應(yīng)有良好的(),甜酸適合,組織緊密光滑,內(nèi)部果料不生不糊,不可夾帶任何果肉內(nèi)硬籽。
A.稠度
B.軟硬度
C.風味
D.色澤
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單項選擇題
在面點熟制過程中,()液體能使維生素較穩(wěn)定。
A.酸性
B.弱堿性
C.中性
D.強堿性
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