單項(xiàng)選擇題

腌制制品以（）為主，腌后需經(jīng)熏或烤烘、風(fēng)干。

A.糖
B.硝
C.酒
D.鹽

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單項(xiàng)選擇題

湯爆雙脆質(zhì)地的組配是（）的組配形式。

A.同質(zhì)
B.硬質(zhì)
C.異質(zhì)
D.不同質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

為保證黃燜雞塊質(zhì)感酥爛，汁濃味醇的成品特色，燜制時(shí)應(yīng)（）。

A.旺火速成
B.炒糖上色
C.二次調(diào)味
D.加蓋燜制

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