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下列菜肴烹調前需要腌漬調味的是()。
A.清蒸魚
B.抓炒魚
C.糖醋魚
D.松鼠魚
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釀是將餡料填入挖空的另一原料中,其特點是內里飽滿,()。
A.鮮香味美
B.外形完整
C.質地軟嫩
D.質地滑嫩
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單項選擇題
為保證烹蝦球成品色淺黃,質爽嫩,應選用()劃油。
A.旺火溫油
B.熱鍋涼油
C.小火溫油
D.低溫劃散
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