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茄汁魚片最宜使用的糊是()。
A.蛋清糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.全蛋糊
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單項(xiàng)選擇題
剞瓦楞花刀后的魚肉翻起呈()排列狀。
A.竹節(jié)形
B.瓦楞形
C.菊花形
D.牡丹形
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單項(xiàng)選擇題
茄汁魚片與熘魚片的不同點(diǎn)是()的不同。
A.味型和色澤
B.味型和形狀
C.味型和刀法
D.味型和質(zhì)地
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