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()表示了油脂中的游離脂肪酸的數(shù)量。
A.皂化值
B.碘值
C.酸價
D.過氧化值
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問答題
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(2)中斷氧化過程中的鏈?zhǔn)椒磻?yīng),阻止氧化過程進(jìn)一步進(jìn)行;<...
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問答題
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答案:
控制方法
(1)降低水活性至0.2以下就能抑制這種反應(yīng)的發(fā)生
(2)增大液體食品的稀釋度
...
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