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塘鯉魚腹大身短,鱗色灰暗,刺硬,有土腥味。
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過油是改變菜肴色澤、增加菜肴色澤和確定菜肴色澤的重要技術(shù)措施之一。
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先調(diào)味再調(diào)色是熱制冷吃菜肴調(diào)味的基本特色。
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