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雙十字花刀適用于較短厚的魚體,主要用于煎燒制菜肴。
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油爆內(nèi)臟類菜肴的成品特點是:質(zhì)感脆嫩,形狀美觀,芡汁緊亮,口味以鮮咸為主。
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制作海米熗芹菜需將切段的芹菜先焯斷生,然后用涼開水投涼再用熱花椒油(香油)熗之。
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